як це було в різних країнах.

Яловичий стейк – улюблений продукт кожного гурмана. Сьогодні найчастіше біфштексом називають стандартний шматок м’яса, приготований на вогні або на сковорідці, а також вважають його звичайною відбивною або м’ясною нарізкою. Давайте ж розберемося, звідки до нас прийшов сучасний стейк із яловичини, і чому він такий популярний сьогодні?

Батьківщина біфштексу

Родоначальником сучасної страви є Англія. Країна про стейк із яловичини стала дізнаватися в 1460 році, завдяки згадці даного продукту в книзі рецептів Балтісом Платінусом. З того часу назва «beefsteaks», інакше — стейк із яловичини, дійшла і до нас (beef – яловичина і steaks – шматки).

У ті часи страви з м’яса не були щоденною їжею для значної частини населення Великобританії через високу ціну на продукт. Така їжа була доступна лише людям забезпеченим, і тому навколо страви створювалася характерна аура унікальності та феноменальності, що потребує формування особливих умов для її приготування.

Корінні англійці, з характерною для них манірністю і скрупульозністю, перетворили блюдо, зробивши з його приготування особливий культ. І не дивно, що у 1735 році, у одного зі кмітливих театральних власників Лондона виникла ідея створення власного Стейк-клубу (Club-steak).

Здобуття членства в цьому клубі вважалося справою досить солідною і престижною, оскільки в рядах шанувальників біфштексів того часу були як відомі особистості та актори, так і члени королівської династії. Проіснував цей клуб до 1867 року, а пізніше рецептура та популярність біфштексу проникли на материк і за його межі, паралельно набуваючи популярності у Франції, Німеччині та інших європейських та американських державах.

Так, починаючи з 18 століття, утворилося тотальне поширення культури приготування біфштексів на європейських землях. Було потрібно зовсім небагато часу, щоб майстерне і запашне блюдо підкорило смакові переваги як сусідських країн, а й значної частини країн Європи. І примітно те, що кожна народність почала додавати до рецепту приготування свій власний, національний та унікальний штрих, що надає самобутню палітру смаків стейку з м’яса.

Американська історія біфштексів

А ось сучасні американці й сьогодні наполягають на тому, що безпосередньо їхній континент і є батьківщиною стейків із яловичини. Ця історична догма підтверджується деталями, з яких випливає, що у аборигенів було популярне приготування яловичини на вугіллі. Для цього індіанці виготовляли конструкції із дерев’яних палиць. Паралельно цьому, на європейський континент активно поставлялася велика рогата худоба, що й стало початком динамічної освіти тваринництва на цій території. І все ж, незважаючи на вищезазначені тези, населення Техасу і до сьогодні вважає, що біфштекс — це їхня етнічна страва.

У 30-ті роки минулого століття в історичному Нью-Йорку існувало два різні стилі подачі та використання біфштексу за вечерею: стиль школи Іст-Сайд та стиль школи Вест-Сайд. Розпорядник, який влаштовує захід, вибирав місце для вечері, зазвичай хол, ресторан або готель, а потім зв’язувався з м’ясником, який готував яловиче м’ясо. За додаткову плату до приготування підключалися і кухарі, і досвідчені офіціанти.

Ключова відмінність між підходами крилася у варіаціях меню та стилях подачі головної страви. Школа Вест-Сайду починала апетайзер із зелені (селери, редиски, оливок та зеленої цибулі). Потім гостям пропонувалися коктейлі з крабового м’яса, разом із баранячими чи свинячими бруньками, у гарнірі із запеченою картоплею. Підсумком такої званої вечері була кінцева презентація біфштексу, скибочки якого вони мали на гарячих тостах з масляною підливою.

Іст-Сайдська школа вважала стиль обслуговування та частування конкурентів старомодним і, у свою чергу, пропонувала в меню більше м’яса. Апетайзер починався з селери та редиски, потім йшли гамбургери з скибочкою цибулі на хлібі. Після цього нарізався біфштекс, змочений у вершковому та вустерському соусах. Потім офіціанти знову приносили нарізку з обсмаженої яловичини, у поєднанні зі свинячими бруньками. Наситивши своїх відвідувачів, у закладі розпочиналися вечірні гуляння (спів та танці).

М’ясні трапези 21 століття

Сьогодні фактично в кожному американському ресторані чи громадському харчуванні кухарі готують біфштекси за своїми унікальними авторськими рецептами. Для значної частини населення Північної Америки улюбленим дозвіллям є організація стейк-вечірок, причому для таких заходів зовсім не потрібен привід: досить просто зібратися сім’єю та друзями для прекрасного відпочинку, щоб поласувати апетитним і свіжим м’ясом. А унікальність цих подій полягає в тому, що незважаючи на час і територіальну віддаленість, такі традиції змогли перетнути океан і припали до смаку сучасним європейцям, вдихнувши у багатовіковий ритуал нове життя.

Вітчизняне визнання

Культура приготування біфштексів у Росії з’явилася у XVIII столітті і швидко знайшла своїх відданих шанувальників переважно з вищого суспільства. Класично, рецептура була запозичена у сусідів із Європи. А ось на сучасній російській кухні, вже понад 30 років, існує унікальний сільський beefsteaks – який виготовляється за особливою рецептурою.

Рубаний біфштекс із обсмаженою цибулею — знаковий продукт радянських закладів громадського харчування. Таке страви готувалося в їдальнях, маститих і фінансових підприємствах, в інститутських їдалень для професури. Подавали переважно з картоплею, а соковитий смак і апетитний вигляд м’яса вигідно доповнював аромат і фактура обсмаженої цибулі. І сьогодні ми із задоволенням ділимося з вами цим рецептом!

Рубаний біфштекс за ГОСТом

Інгредієнти (на 2-3 порції)

Для приготування біфштексу:

• Фарш (яловичий нежирний) — 350 г
• Шпик — 40 г
• Молоко — 25 мл
• Сіль (2/3 ч. л.) — 3 г
• Перець мелений, чорний (1/2 ч. л.) — 0,5 г

Для гарніру:

• Цибуля ріпчаста (середній розмір) — 2-3 шт
• Борошно пшеничне — 1-1,5 ст. л.
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Цукор — 1/2 ч. л.

На додаток:

• Вершкове масло для обсмажування — 30 г

Час приготування: 35 хвилин

Рецепт:

1. Беремо шпик. Шинкуємо, максимально дрібними скибочками, кубиками.

2. У глибоку миску, попередньо виклавши яловичий фарш, додаємо посічений шпик. Активно перемішуємо фарш протягом 10-12 хвилин.

3. У ємність вливаємо молоко, додаємо сіль та перець за смаком. Доводимо консистенцію фаршу до в’язкості та однорідності маси. Потім трохи вологими руками починаємо ліпити наші біфштекси (2-3 штуки, залежно від бажаного розміру). Залишаємо їх полежати на 5-7 хвилин.

4. Після цього очищаємо цибулини від лушпиння і нарізаємо тонкими кільцями.

5. До цибулі додаємо сіль та цукор, змішуємо. Залишити насичуватись 5 хвилин. Через цей час цибуля пустить сік, а ми додаємо до цибульної суміші муку і ще раз перемішуємо склад.

6. Товстодонну сковороду, попередньо розігрів, заливаємо вершковим або олією. Біфштекси викладаємо у вільному розташуванні.

7. Далі зменшуємо температурний режим плити та обсмажуємо стейки на середньому вогні по 7 хвилин на бік, до встановленої рум’яності та легкої скоринки. Сковороду не накривайте кришкою. По готовності — зніміть з вогню і залиште на теплій плиті зануритися.

! Важливий індикатор: стежте, щоб біфштекси при обсмажуванні практично не виділяли м’ясний сік.

8. Приготування цибулі. Під час обсмажування доведіть цибулю до необхідного золотистого відтінку. Спирайтеся на власний смак та переваги.

9. Сервірування. На тарілку викладаємо готовий біфштекс. За бажання, поливаємо його масляним соком зі сковороди. Сервіруйте гарячу страву, за традицією, смаженою картоплею чи пюре, з маринованим огірком або свіжими овочами.

Смачного!

(Оцініть матеріал! Вже проголосувало:2 Середня оцінка: 5,00 із 5)
Завантаження…

Підтримайте проект — поділіться матеріалом зі своїми друзями у соцмережах:

Читайте також: